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Barulage et promenage

Articles avec #recettes de cuisine

Recette régionale : Turquant : Les pommes tapées

2 Octobre 2010, 16:04pm

Publié par Barulaïre

Voici la recette que l'on trouve sur le bocal de recettes des pommes tappées que l'on peut acheter à Turquant.... C'est un régal vendu dans un lieu presque magique qui nous fait revenir quelques décnies dans un passé pas si lointain (de plus, on peut savourer sur place, donc on sait ce qu'on achète...) :

 

Laisser macérer les pommes tapées avec un litre de bon vin rouge pour 12 pommes. Au moment de la cuisson, rajouter 20 g de sucre, 1 clou de girofle, ¼ de bâton de cannelle, 6 grains de poivre (en infusette) ; laisser mijoter environ 1h. L’ensemble de cette recette est à réaliser 4 à 5 jours minimum avant dégustation. Servir tiède moelleux à cœur (ou 8 mn au micro-onde)

D'accord, il faut aller à Turquant mais ça vaut largement le déplacement, la région est si belle !

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VIET NAM : Salade vietnamienne

6 Juillet 2010, 07:22am

Publié par Barulaïre

Une recette toute simple pour l'été... et si l'on veut, elle peut tenir lieu de plat unique. On peut l'accompagner de beignets de crevettes bien blancs.                                                                                 

 

Ingrédients pour la salade : 4 carottes, ½ salade verte ou chou chinois,  400 g de germes de soja,  2 ou 3 blancs de poulet ou de dinde,  ½ bouquet de menthe, 3 clous de girofle,  cacahuètes (non salées) ; Ingrédients pour la sauce : 6 c à s de sauce poisson, 1 c à s de sucre en poudre, 8 c à s d’eau, le jus d’1 citron,  2 ou 3 gousses d’ail,  1 petit piment vert.                                                                                                                                                     Faire bouillir les blancs de volaille avec les clous de girofle, Eplucher et râper les carottes ; Emincer la salade verte grossièrement (plus finement le chou chinois), Ciseler le demi bouquet de menthe, Piler les cacahuètes (de façon à en obtenir un blo),  Eplucher et émincer l’ail,  Hacher finement le piment.  Préparer la sauce en mélangeant ses divers ingrédients. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Mettre  dans  un  grand  saladier  les  divers  éléments  de  la  salade,  ajouter  par-dessus les cacahuètes sans mélanger puis la sauce juste avant de servir ; mélanger alors.  

BON APPETIT !                                                                                    

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Recette régionale : LACHAU (26) : Morue aux poireaux

14 Janvier 2010, 12:40pm

Publié par Barulaïre

C'est une recette de Lachau qui se préparait traditionnellement pour la véillée de Noël (comme je l'avais signalé sur cet article.                  

De la morue séchée et salée qu'on dessale longuement sous l'eau claire robinet entrouvert (une nuit) et qu'on fait un peu frire,
Des poireaux coupés qu'on fait blanchir,
Des tranches de pain qu'on fait griller,
Le tout dans une cocote ; on fait cuire en ayant rajouté quelques olives noires (de Nyons de préférence) du sel et du poivre, de l'ail, de l'huile d'olive.

Je sais que les souvenirs enjolivent mais je vous assure que ce plat est très très bon ! Autrefois il était éconnomique mais c'est moins le cas aujourd'hui car la morue sêchée est devenure plutoôt chère !          

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VIET NAM : Liserons d'eau sauttés

29 Juin 2009, 12:06pm

Publié par Barulaïre

Les liserons d'eau se cuisinent simplement sauttés (comme on peut le faire d'ailleurs pour la plupart des légumes).   

Rincer les liserons mais ne pas les découper (juste la base).
Faire dorer de l'ail haché dans un peu d'huile (dans un wok de préférance et à déjaut à la poële). Y verser les liserons qui cuiront assez rapidement à feu vif. Salez avec un peu de sauce poisson.
Servir accompagné d'un petit bol de sauce poisson agrémentée d'ail et piment hachés.

Tout simple et délicieux !                                                                                                                                                                         

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CAMBODGE : délices multicolores

25 Mai 2009, 09:52am

Publié par Barulaïre

                          C’est à Battambang que j’ai photographié ces délices dont j’avais entendu parler avant notre départ et que je m’était promis de goûter. Mais voilà… du rêve à la réalité, il y a un pas… que je n’ai pas franchi ! En effet, quand j’ai vu toutes ces pattes, ces antennes, ces bestioles noires ou rouges, noires et rouges… franchement, je n’ai pas pu ! Imaginez les pattes de criquets s’agrippant dans le gosier ! les antennes d’autres insectes chatouiller la gorge ! et ne parlons pas des élytres des hannetons (ou semblables) se collant dans l’oesophage ! Et les cafards, si replets !

                        Si tout cela était vendu sans pattes, ailes, carapaces et autres accessoires, ça irait. Il n’y a pas de raison pour que le goût ne soit pas plaisant. Il paraît que, sur le plan nutritionnel, les insectes sont très riches en plein de choses qu’on ne trouve pas ailleurs… 
                         Mais voilà, j'ai été lâche ! Peut-être que s'il y avait eu quelqu'un avec nous qui en mange... (prétextes, fausses excuses.....)                     
 
                         Et... Bon app. !!!!   

 


 

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CAMBODGE : Krârlann : riz gluant dans bambou

24 Mai 2009, 07:38am

Publié par Barulaïre

                       C’est au cours d’une promenade en tuk tuk dans les alentours de Battambang que  nous  avons  aperçu, devant la pagode auprès de laquelle se trouve un mémorial aux victimes des Khmers Rouges, ces  drôles  de  bâtons  cuisant sur de la  braise. Et  ça  sentait  bon ! Le conducteur du tuk tuk connaissait, bien sûr ; il en a ouvert un : du riz et des  petites choses noires au parfum légèrement sucré.
                       On avait déjà vu à Sa Pa (Viet Nam) du riz cuit dans du bambou mais salé, servi avec des cacahuètes grillées et salées en accompagnement de brochettes de porc (délicieux !). Ici, le riz gluant est également cuit dans les tiges de bambou mais avec des haricots noirs et du lait de coco. La cuisson se fait sur de la braise. On déchire le bambou et on déguste le riz chaud ou froid. C’est très bon. Il faut goûter si vous voyez cela lors d’un voyage au Cambodge (ou au Viet Nam et peut-être ailleurs… où poussent les bambous).

   
Ils sont prêts à être vendus... Il est prêt à être mangé ! 

 

Lire aussi l'article de Sam à Battambang :

http://chezsambattambang.over-blog.net/article-gateau-de-bambou-41919042.html 

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Recette régionale : LACHAU (26): Brassados de Pâques

12 Avril 2009, 00:00am

Publié par Barulaïre

Ceci est une recette traditionnellement faite pour Pâques à Lachau. Elle reste parmi mes très bons souvenirs d'enfance !
      Ils étaient préparés tant dans les familles que par le boulanger.                                          

Bien mélanger : 5 oeufs entiers et 300 g de sucre, ajouter 100 g de beurre ramolli, 4 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, des zestes d'orange, des grains d'anis ou une giclée de pastis), 1 cuillère à soupe d'huile, 1 grand verre de lait puis 1 kg de farine. (si nécessaire, rajouter un peu d'eau). Bien mélanger (ne pas oublier une pincée de sel). La pâte doit être ferme.
Façonner des anneaux que l'on fera cuire à l'eau bouillante. Les laisser reposer un moment sur un torchon ; les dorer au jaune d'oeuf puis les faire cuire à four chaud une 10 à 15 minutes.

 

En les mangeant vous serez un peu à Lachau                                                                  

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CAMBODGE : Battambang, souvenirs boulangers et biscuitiers...

3 Février 2009, 07:41am

Publié par Barulaïre


                       
Ce titre n’est peut-être pas grammaticalement correct mais il est significatif quant à ce que nous avons trouvé à Battambang.

                        En effet, c’est seulement ici que nous avons vu autant de magasins vendant des… madeleines, qauatre-quarts bien levés, brioches dorées, pain de mie moelleux, gâteaux roulés et autres biscuits, tout cela préparé sur place. Quel parfum quand quelqu’un arrivait avec une plaque de petits gâteaux encore tièdes !

                        Les grandes pièces montées visibles dans les vitrines sont plus courantes dans l’ensemble du pays. Elles sont très hautes et colorées, riches en rose et blanc, chargées de diverses décorations.

                        Ces gâteaux et biscuits sont vendus dans de petits magasins ou sur les marchés ; ils sont là dans des emballages de cellophane, de carton ou de fer. Mais ils sont toujours très frais. Ce sont les achats idéaux pour les trajets en bus (et c’est ce que nous avons fait pour le parcours de Battambang à Phnom Penh).

                        Grâce à cette continuation du savoir-faire boulanger de Battambang nous avons pris ici nos meilleurs petits déjeuners ! 


 

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UKRAINE : Le bortsch

15 Décembre 2008, 07:14am

Publié par Barulaïre

            Un plat un peu long à cuire mais facile à préparer et… très bon à manger !                                                                                                    

            Le bortsch est une soupe qui se sert en plat complet. On le dit d’origine russe mais en fait se prépare dans tous les pays de l’est (autant en Bulgarie qu’en Russie, Ukraine, Lettonie etc) ; la recette peut varier : à base de viande, de chou et betterave généralement mais, selon les régions, (et je suppose les saisons) les légumes changent, on y rajoute saucisses, boulettes de viande etc.                  

            Dans une grande marmite d’eau ajouter de la viande de bœuf (gite est très bien), les légumes coupés : betterave rouge CRUE, carottes, navets puis un peu plus tard des pommes de terre. Pour relever un peu : sel, poivre, girofle (pourquoi pas grain de coriandre).

            Vers la fin de la cuisson, sortir la viande et la couper en morceaux qu’on remet dans la soupe.

Servir avec de la crème fraîche, du vinaigre et des oignons frits.

 

            Après ça, une tarte aux pommes ou des fruits frais, c’est parfait !    

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VIET NAM : Soupe de navets

27 Novembre 2008, 07:15am

Publié par Barulaïre

               Une autre recette pour Carole.                                                    
                   Celle-ci est une soupe (il y en aura d'autres car j'aodre les soupes légères comme celle-ci)                                                                                 

Couper en fines tranches un petit morceau de poitrine de porc et le faire dorer à la casserole avec la moitié d'un oignon ; ajouter de l'eau;
Eplucher et émincer un ou deux navets (avec un couteau économe) ; ajouter ces tranches.
Laisser cuire.
Quand c'est prêt, quelques feuilles de coriandre ou pas selon le goût.

                C'est très bon !                                                                     

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